2 Trucchi pazzeschi con la carta forno

La vostra Sac à Poche fatt in casa!

Questo è in assoluto il trucco più amato dai maestri cioccolatieri. Quando si tratta di scrivere sulle torte o creare piccoli ghirigori, le classiche sac à poche in plastica sono spesso troppo grandi e scomode da maneggiare. Il cornetto di carta forno, invece, vi offre una precisione e una sensibilità pazzesche.

Per iniziare, prendete il rotolo e ritagliate un quadrato perfetto, poi dividetelo a metà lungo la diagonale per ottenere un triangolo rettangolo. Ora appoggiate il triangolo sul tavolo e posizionatelo in modo che il suo lato più lungo (la diagonale) sia in verticale alla vostra sinistra, mentre la punta dell’angolo a "L" (l’angolo retto) guardi verso destra.

A questo punto si passa al movimento chiave. Appoggiate l'indice della mano sinistra esattamente a metà del lato lungo verticale: quello diventerà il centro e la futura punta della vostra sac à poche. Con la mano destra, afferrate l'angolo in basso e portatelo verso l'alto, arrotolandolo intorno al vostro indice sinistro fino a farlo combaciare con l'angolo che si trova in alto.

Subito dopo, prendete l'angolo a "L" che guardava a destra e avvolgetelo intorno a tutto il cono che si è appena formato, tirandolo verso il retro. Guardando in alto, vi ritroverete con le tre punte vicine: vi basterà muoverle leggermente l'una contro l'altra come se foste stringendo una vite per vedere la punta in basso chiudersi in modo ermetico. Per bloccare la struttura, ripiegate le punte superiori verso l'interno del cono per due volte: in questo modo la carta si sigilla e non si riaprirà più. Ora potete versare all'interno il cioccolato fuso con un cucchiaino, piegare i bordi in alto per chiudere il pacchetto e tagliare un millimetro di punta solo alla fine per iniziare a decorare!

2. Pirottini per Muffin Fai-da-Te: Il trucco magico dei due bicchieri!

I muffin fatti in casa acquistano tutto un altro fascino quando si presentano con quei bordi alti, geometrici e leggermente sporgenti, tipici delle migliori pasticcerie. Se avete esaurito le scorte di pirottini classici, c'è un metodo favoloso per crearli in un secondo senza impazzire a fare le pieghe a mano e senza il rischio che la carta si riapra continuamente.

Il procedimento parte dal ritaglio della carta, ricavando dei piccoli quadrati di circa dodici o quindici centimetri per lato. A questo punto, invece di lottare con la rigidità del foglio usando le dita direttamente nella teglia, sfrutteremo un sistema a incastro immediato che risolve tutto grazie alla pressione.

Cercate in credenza due bicchieri, due tazze o persino due stampini rigidi in alluminio che siano della stessa identica misura. Prendete il primo bicchiere e appoggiatelo sul tavolo. Posizionate il quadrato di carta forno sopra l'apertura, cercando di centrarlo al meglio. Ora, prendete il secondo bicchiere e infilatelo con decisione dentro al primo, schiacciando la carta forno nel mezzo proprio come se voleste fare un sandwich.

Premete con forza verso il basso: la pressione millimetrica tra le due pareti costringerà la carta a piegarsi in modo uniforme, creando delle pieghe geometriche perfette su tutti i lati in un istante. Vi basterà sfilare il secondo bicchiere per ritrovarvi in mano un pirottino impeccabile, stabile e già sagomato, pronto per essere inserito nella teglia metallica. Versate l'impasto direttamente all'interno e lasciate che sia il peso stesso del dolce a tenere la carta in posizione durante lo sviluppo in cottura.