Pancakes soffici al caffè e yogurt greco

Per ottenere pancakes alti e soffici anche senza l'uso delle uova, il segreto risiede nella gestione della cottura e della pastella. Cuoci sempre a fuoco medio-basso e copri la padella con un coperchio durante i primi minuti: il vapore aiuterà l'impasto a lievitare verso l'alto senza bruciare la base. Gira il pancake solo quando vedi comparire le prime bollicine in superficie e i bordi iniziano a sembrare asciutti. Se vuoi un sapore di caffè ancora più avvolgente, puoi sostituire una parte del latte con un altro goccio di moka.

Per la conservazione, ti conviene cuocerli tutti e riporre quelli avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni; al momento di consumarli, ti basterà scaldate le frittelle per pochi secondi in padella, nel tostapane o al microonde per farle tornare morbide.