Foresta nera in versione furba!

Ingredienti

• 2 Uova
• 100g Zucchero
• 80g Burro
• 185g Farina 00
• 15g Cacao amaro
• 1 cucchiaino Lievito per torte
• Q.b. Latte intero per la bagna
• 100g Marmellata di ciliegie
• 15 Ciliegie fresche
• 200g Panna
• 80g Cioccolato fondente

Procedimento

1. Preparazione della base morbida al cacao

   In una ciotola capiente, lavorate le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Incorporate a filo il burro fuso e lasciato intiepidire, continuando a mescolare a bassa velocità. Setacciate insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Unite le polveri al composto un po’ alla volta, amalgamando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare l’impasto. Imburrate e infarinate accuratamente il vostro stampo furbo da 22 cm. Versate l’impasto, livellatelo e infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20-25 minuti (fate la prova stecchino). Sfornate la base e lasciatela raffreddare completamente prima di capovolgerla su un piatto da portata.

   

2. Il cuore di ciliegie

   Una volta capovolta la base, spennellate leggermente l’incavo centrale con un goccio di latte per renderlo morbidissimo al taglio. Stendete uno strato generoso e uniforme di confettura di ciliegie. Distribuite sopra la confettura le 10 ciliegie fresche precedentemente tagliate a piccoli pezzetti.

   

3. Prepariamo la ganache

   Scaldate i 100 g di panna liquida in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete gli 80 g di cioccolato fondente tritato e mescolate energicamente con una frusta a mano finché non sarà completamente sciolto e lucido. Versate la ganache ancora calda sopra lo strato di marmellata e ciliegie. Portate la torta in frigorifero per 20 minuti per far rassodare la ganache.

   

4. Decorazione finale

   Montate a neve ferma gli ultimi 100 g di panna fresca e trasferitela in una sac-à-poche con punta a stella. Create dei ciuffi golosi lungo tutto il bordo della crostata. Completate con una pioggia di scaglie di cioccolato fondente al centro e posizionate una ciliegia fresca intera sopra ogni ciuffo di panna.